Manteiga de garrafa: sabor autêntico do sertão paraibano

Em minha viagem pelos aromas e paisagens da Paraíba, tive a oportunidade de acompanhar, numa queijeira do município de Queimadas, a produção da manteiga de garrafa. Típico alimento do sertão nordestino, esse ingrediente derivado do leite que se mantém líquido em temperatura ambiente e de cor amarelada faz parte do cotidiano e seu marcante sabor pode ser percebido em variados pratos tradicionais da região. Introduzida na culinária brasileira por escravos africanos, hoje é indispensável no baião de dois e em outras receitas preparadas com carne de sol, macaxeira e feijão-verde.