Mandioca: ingrediente indispensável na mesa nordestina

Consumida de Norte a Sul do país, a mandioca é originária do sudoeste da Amazônia e seu cultivo já estava disseminado até o México muito antes da chegada dos colonizadores europeus ao Brasil. Com casca rugosa marrom e poupa branca ou amarelada, esse tubérculo rico em fibras e carboidrato possui diferentes nomes, que variam de acordo com a região. Também conhecida por aipim e maniva, na Paraíba e em todo o Nordeste a mandioca é chamada de macaxeira. Frita ou cozida, é um acompanhamento indispensável em vários pratos, como os elaborados com carne-seca, por exemplo. Em forma de farinha, goma ou polvilho, é um ingrediente amplamente utilizado em receitas de bolos, mingaus e biscoitos.