Feijão-verde e feijão-de-corda: indispensáveis na mesa paraibana

Cultivado em todo o sertão e também no agreste nordestinos, feijão-verde e feijão-de-corda estão sempre presentes na mesa paraibana. Introduzida no Brasil pelos escravos africanos, esta leguminosa rica em fibras e proteínas marca forte presença na culinária regional. A diferença entre o verde e o de corda está, basicamente, na colheita, e não na espécie. Enquanto o primeiro é obtido quando as vagens ainda não atingiram seu completo desenvolvimento, o segundo é colhido com os grãos já crescidos e secos. Mas, independentemente do tempo de amadurecimento, este ingrediente é indispensável em variadas e saborosas receitas tradicionais, como baião de dois e arrumadinho. Puro ou como acompanhamento de outros pratos, esse tipo de feijão fica ainda mais gostoso com um pouquinho de manteiga de garrafa.