Queijo colonial, um ícone na culinária do sul do país

Muito usado na gastronomia sulista, o queijo colonial é produzido na serra gaúcha e em regiões rurais do Estado de Santa Catarina. Herança dos imigrantes alemães e italianos é também chamado de queijo de colônia ou queijo colônia. Feito artesanalmente utilizando um método simples de manufatura, sua fabricação na maioria das vezes, é por pequenos produtores e não exige alto investimento.

Composto por ingredientes básicos como leite, sal e fermentos lácteos, o queijo colonial passa por um processo de cura que pode levar alguns meses. Esse período é fundamental para garantir suas características: o interior macio de sabor singular e levemente picante, envolvido por uma sólida casca amarelada. E vale destacar que quanto mais envelhecido, sua crosta torna-se maior e mais dura e o sabor ainda mais marcante.  

Queijo colonial em processo de maturação