Consumida pelos
índios em festas, comemorações e ocasiões especiais, a caiçuma é uma bebida
alcóolica preparada geralmente à base de mandioca. Há algumas variações que usa
a banana como ingrediente principal.
A produção é artesanal
e feita pelas mulheres da tribo. Após descascar, lavar e cozinhar a mandioca,
ela é amassada até obter uma massa. E num verdadeiro ritual, as índias
reúnem-se em torno do fogo para realizarem o processo de mastigação para a
fermentação do produto.
O resultado é uma
bebida encorpada, de coloração esbranquiçada, cujo sabor traz um leve toque
adocicado. Durante sua estada na Aldeia Nova Esperança, a chef saboreou a caiçuma
e acompanhou todo o seu processo de feitura.
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