Herança de nossos
colonizadores e dos povos que passavam por aqui, o cardápio de natal do
brasileiro é composto por receitas europeias ou americanas, que trazem a
tradição de outras culturas. Caso do panetone, por exemplo, herdado dos
italianos ou as frutas cristalizadas, hábito que veio dos Estados Unidos.
Nas grandes cidades,
principalmente no sul, temos essa característica. Lá para cima, nas regiões
norte e nordeste essa pratica não é tão cultivada, assim como no interior.
Sem neve e sob
tórridos dias ensolarados em pleno verão, o Natal no Brasil pode ter um sabor
diferente com farofa de milho, frango em vez de peru, e outras delícias da nossa
culinária. Que tal colocar à mesa um natal bem brasileiro. Selecionamos algumas
receitas para você se inspirar.
FRANGO
CHEIO
1 frango inteiro com miúdos
(aproximadamente 2 kg)
100 gr manteiga
30 gr tomilho
1 alho inteiro
q.b sal
q.b pimenta do reino
30 mL de mel
Farofa de miúdos:
Aproximadamente 50 gr do miúdo do
frango (moela, coração e fígado)
100 gr bacon
80 gr cebola brunoise
1 dente de alho picado
50 gr azeitonas verde sem caroço
2 ovos cozidos
350 gr farinha de milho flocada
40 gr salsinha picada
100 gr de manteiga
Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve os
miúdos. Enquanto isso, prepare a farofa e deixe-a esfriar. Recheie a cavidade
do frango com a farofa e feche com palitos de dente. Colocá-lo para assar com
os ramos de tomilho, o alho com casca (apenas amassado) e os pedaços de
manteiga por cima, cobrindo com papel alumínio. Assar no forno a 160o C
por 1 hora. Depois de assado, tirar o papel aluminio e besuntar o frango o mel
e deixar dourar em forno a 200oC
.
Para o recheio
Numa panela, cozinhe a moela em água e sal e
pique-a. Corte o fígado e o coração em pedaços pequenos e reserve. Em uma
frigideira frite o bacon e os miúdos. Adicione a manteiga e frite a cebola e o
alho. Junte as azeitonas e os ovos picados. Aos poucos, coloque a farinha de
milho amarela. Desligue o fogo, junte a salsinha, acerte o sal e finalize a
farofa com uma colher de sopa bem cheia de manteiga.
LEITOA ASSADA
1 leitoa de 8 a 10 kg
4 cabeças de alho
2 und de alho poró
2 talos de salsão
2 und de cenouras
2 und de cebola
1 ramo de tomilho
1/2 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 l de suco de laranja
800 ml de vinho branco
2 l de óleo para pururucar
q.b Sal grosso e pimenta do reino preta
Corte os ingredientes da marinada e junte: o alho, o salsão, o alho
poró, as cenouras, cebolas e as ervas frescas. Tempere a parte interna da
leitoa com sal grosso, pimenta do reino preta, vinho, os legumes
da marinada e
o suco de laranja. Disponha a leitoa aberta com os temperos por no mínimo 24
horas. Após marinar, em uma assadeira coloque a leitoa com a pele para cima, cubra
com papel alumínio e asse por 2 horas em forno a 160º C. Retire o papel e deixe
dourar em forno a 200oC
. E então para finalizar, aqueça o óleo em
uma panela e despeje sobre a pele da leitoa para pururucar. Sirva inteira.
ARROZ
DE NATAL
4 xícaras
(chá) de arroz
90 gr de
cebola em brunoise
2 dentes
de alho picado
60 ml de
óleo
150 gr de
ervilha fresca
200 gr de
milho verde congelado
300 gr de
cenouras cozidas e em cubos
200 gr de
vagem picada
80 gr de
salsinha picada
80 gr de
Uva Passas sem sementes pretas
80 gr de
Uva Passas sem sementes branca
100 gr Castanha
do Brasil picada
60 gr
manteiga
q.b sal
Preparar
o arroz normalmente refogando metade da cebola e do alho no óleo. Uma vez
pronto, refogar na manteiga, o restante da cebola e do alho e depois a ervilha
fresca previamente branqueada em água quente, a cenoura, a vagem, o milho, as
uvas passas, a castanha do Brasil e então adicionar o arroz. Finalizar com a
salsinha e ajustar os temperos. Se preferir, finalizá-lo no forno com queijo de
sua preferência.
PUDIM
DE LEITE
6 gemas
500 ml de
leite condensado
300 ml de
leite
Calda
500 gr
açúcar
Passar as
gemas pela peneira e juntar os demais ingredientes. Misturá-los com um fuet. Untar
uma forma de pudim com calda de caramelo e despejar nesta a mistura do pudim. Assar
em Banho Maria no forno a 180°C por cerca de 1h30min.
MANJAR
DE COCO
500
mL de leite
500
mL de leite de coco
350
gr de coco fresco ralado
6
colheres (sopa) de açúcar
4
colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
Calda
2
xícaras de água
2
xícaras de açúcar
1 ½
xícara de ameixa seca sem caroço
Em
uma panela, misture o leite (deixe um pouco reservado para diluir o amido de
milho), o leite de coco, o coco fresco e o açúcar. Dissolva o amido de milho no
restante do leite, mexendo bem e adicione a mistura. Mexendo sempre, deixe
ferver. Lave uma forma de alumínio com água e deixe úmida. Despeje o manjar e leve à geladeira.
Calda
Misture
o açúcar com 1 xícara de água e leve ao fogo até virar um caramel escuro.
Adicione 1 xícara de água quente e junte as ameixas. Sirva sobre o manjar.
PAVÊ DE BRIGADEIRO
2
pacotes de bolacha champagne
leite
para umedecer as bolachas
Creme Branco
2 gemas
1 colher de manteiga
3 colheres de açúcar
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite fresco
100 ml leite
3 col sopa de amido de milho
Bater na
batedeira as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar esbranquiçado. Então
dissolver o amido de milho no leite, e levá-lo ao fogo com o leite condensado,
o creme de leite fresco até engrossar. Uma vez pronto esperar esfriar um pouco
e depois juntar a mistura de gema.
Brigadeiro
1 lata de leite condensado
150 gr chocolate meio amargo
2 col sopa de manteiga
Levar o leite condensado ao fogo com
a manteiga e o chocolate picado. Ir mexendo sempre até engrossar, mas o
brigadeiro não deve ficar no ponto de enrolar, tem que ter a consistência de um
brigadeiro mole.
Montagem
Uma vez pronto, montar o pavê em
copinhos individuais ou em um refratário de vidro grande. Começando com uma
camada de bolacha umedecida no leite, outra de brigadeiro e creme branco.
Repetir o processo e então decorar o pavê com raspas de chocolate e levar para
gelar por pelo menos 3 horas.
Fotos: Ricardo D’Angelo/Prazeres da Mesa
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