Depois criar vinte e oito menus
especiais, atualizar o cardápio fixo uma vez por ano e servir mais de 150
receitas, Ana Luiza comemora os sete anos do restaurante com o lançamento do
livro Cardápios do Brasil. A publicação mostra as experiências da chef, os
processos de produção da comida, um glossário fotográfico de ingredientes e
receitas de pratos que representam a trajetória da casa. Todos devidamente
adequados para o preparo em uma cozinha convencional.
Pesquisadas em todo o território
brasileiro, as receitas mostram um pouco da rica diversidade culinária nacional
da maneira como a chef as interpreta, num respeito imenso à matéria-prima e às
técnicas de preparo.
Selecionar os 47 pratos que recheiam o livro foi
uma tarefa difícil. E só para abrir o apetite, aqui vai o modo de preparo de
uma das entradas publicadas: o Bolinho de aipim com linguiça Blumenau, sucesso
do menu Santa Catarina.
Bolinho
de aipim com linguiça Blumenau e creme de queijo colonial
RENDIMENTO:
25 UNIDADES
INGREDIENTES
•
500 g de mandioca sem casca
•
300 g de linguiça Blumenau
•
2 dentes de alho picados
•
Sal e pimenta-do-reino
•
1 colher (sopa) de amido de milho
•
2 colheres (sopa) de salsinha picada
•
Farinha de mandioca fina para empanar
•
600 ml de óleo de milho, para fritar
CREME
DE QUEIJO COLONIAL
•
1 xícara de leite
•
100 g de queijo colonial ralado
•
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Cozinhe
a mandioca até ficar bem macia. Passe por uma peneira, para obter uma massa bem
consistente. Tire
a pele da linguiça e refogue até ficar bem solta e crocante; adicione o alho e
refogue um pouco mais. Reserve
e deixe esfriar.
Junte
a linguiça à massa de mandioca e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o
amido de milho e a salsinha. Modele em formato de bolinhas e empane na farinha
de mandioca. Frite em óleo quente até ficarem douradas.
Para
o creme, ferva o leite e junte o queijo colonial; espere derreter com o fogo
apagado. Passe pelo liquidificador e tempere com pimenta-do-reino.
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