Chambaril, um prato com personalidade

Mais usado no nordeste, o termo chambaril denomina o músculo da perna do boi, cujo corte horizontal é feito acima da canela e abaixo do joelho, na verdade nada mais é do que um músculo com osso. Também conhecido como ossobuco, que significa osso furado, essa carne tem entre seus atributos boas quantidades de colágeno e gordura, garantindo um prato saboroso e suculento.

Registros mostram que na Idade Média o ingrediente já era bastante consumido, principalmente nas regiões frias da Europa, uma vez que as receitas aquecem e são muito nutritivas. No nordeste brasileiro, as versões são variadas e servidas tanto nas mesas dos sertanejos, quanto em restaurantes e botecos, dos populares aos mais requintados. A carne é ótima para harmonização, um bom vinho tinto é a companhia ideal.

O Chambaril com jerimum salteado e molho de tutano é um dos itens do nosso Menu Pernambuco